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葡萄收获自成一门科学——它还决定新年份葡萄酒的品质

Wilhelm Weil望着莱茵高地区的山坡葡萄园。良种雷司令的收获正进行得热火朝天。“根据目前的估计，收获量将比常年的平均值低一到两成”，这位国立葡萄酒农说。但他还是对新年份表示乐观。“葡萄浆果达到了非常好的生理成熟度，芳香浓郁，精华丰富。”对于德国8万左右的葡萄酒农来说，葡萄收获是一季的高潮，因为它决定了新年份葡萄酒的品质。

首先要判定正确的成熟时间点。果实的糖分和酸度必须达到一个最优比例。然后天气必须适宜，所需的采收帮工也必须准备好。好的葡萄酒农会利用准备时间进行“绿色收获”，也就是剔除不成熟的多余的葡萄果实。这样一来，产量虽然会有所降低，但留存的果实质量更好。所追求的葡萄酒品质越高，手工还是机械化收获的问题就越重要。手工收获可以做到精挑细选，只采摘上佳、成熟的浆果，但成本也就相应昂贵。这一个个的问题，都是一个好的葡萄酒农每年秋天进入榨汁阶段之前就必须解决的。

在Weil的葡萄酒农庄，最佳位置的收获要到10月底才开始，一直延续到11月。2013年看起来是个好年份。不过，“要达到国立年份，9月的日照时间还应该再多些”，美因茨德国葡萄酒研究所的Ernst Büscher说。该研究所将德国13个葡萄种植区(主要位于莱茵兰-法耳茨州)推向国内与国际市场。“此外我们还必须把期望值再调低一些，因为过去几周雨量相当多。”