在意大利北部，有个闻名遐迩的醋都，是已故男高音歌唱家帕瓦罗蒂的出生地——摩德纳。据了解，摩德纳生产醋的工艺有别于我国用粮食发酵生产的工艺，是以葡萄汁为原料酿成的，工序繁复耗时，酿制成的醋像酒一样，按发酵时间和用途分为不同等级。
摩德纳不仅生产醋的工艺特别，而且吃醋的方法也很特别。刚接触摩德纳人时发现，他们吃白米饭是用一种棕黑色的浓稠液体拌着吃，原以为是酱油拌饭，后来才知道，棕黑色的浓稠液体不是酱油，而是摩德纳非常有名的香脂醋。在意大利，摩德纳生产的香脂醋久负盛名，堪称是意大利一宝。据了解，最早生产的香脂醋不是用来调味饮食而是作为一种天然药材来辅助医疗的。由于香脂醋粘稠醇厚，酸中带甜，意大利人逐渐感到用香脂醋同主食、肉类、蔬菜、甜点、水果等所有的食材搭配起来，可以使饮食达到完美的结合。更令人新奇的是，意大利人非常喜欢吃有香脂醋搭配的冰激凌和各种甜点。意大利人感到，冰激凌和各种甜点里面因为有香脂醋不但使味道可口，而且中和了奶油的甜腻，别有一番滋味。如今，纯正意大利香脂醋的生产完全受意大利产品指定原产地组织的保护，酿造工艺必须经过摩德纳香脂醋生产联合会的认证，每一瓶醋都必须经过5个“品醋师”的鉴定后才可以投放到市场。储藏12年以上的醋，用红色盖子封顶;储藏超过25年的醋被称为“特陈醋”，用金色盖子封顶，醋瓶标签上都注明年份并有品醋师的签名。100毫升的一小瓶在意大利国内市场平均价格为100欧元，在国际市场则不低于140欧元。