日本美食—鳗鱼料理

作者: 更新时间:2012-12-28 点击数:

 

 

日本有120多年的养鳗历史,鳗鱼是深受日本消费者喜爱的水产品,其年消费量最高时曾经达到16万吨左右,近两年也有10万余吨。鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

 

鳗鱼的做法是很有讲究的:

 

一是鱼获的选择。现杀活烤的鳗鱼不像关东派那样需要先蒸制,而须选1.2斤左右的鱼获腹切,大一点会肥,小一些会散,为了达到上好的口感,方寸拿捏非常重要。

 

二是秘汁的调配。生抽、老抽、白酒、糖、胡椒粉、咖喱粉、孜冉等。在火上反复烤制直到外皮香脆油润,才算得上是真正的美味,食用前一定要撒上一层山椒粉,配合粒粒饱满的秋田小町(如果是越光米就更完美了)。

 

总的来说,凡是吃过日本鳗料理的人,是很难忘记那样的美味的

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