日本有120多年的养鳗历史,鳗鱼是深受日本消费者喜爱的水产品,其年消费量最高时曾经达到16万吨左右,近两年也有10万余吨。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的做法是很有讲究的：
一是鱼获的选择。现杀活烤的鳗鱼不像关东派那样需要先蒸制，而须选1.2斤左右的鱼获腹切，大一点会肥，小一些会散，为了达到上好的口感，方寸拿捏非常重要。
二是秘汁的调配。生抽、老抽、白酒、糖、胡椒粉、咖喱粉、孜冉等。在火上反复烤制直到外皮香脆油润，才算得上是真正的美味，食用前一定要撒上一层山椒粉，配合粒粒饱满的秋田小町(如果是越光米就更完美了)。
总的来说，凡是吃过日本鳗料理的人，是很难忘记那样的美味的