日本牛肉火锅—冬日里不能不吃的驱寒美食

作者: 更新时间:2013-01-23 点击数:

 

牛肉火锅 

日本冬天里最火的地方就是火锅店了,从店外走过就会看见屋里的玻璃上全是哈气,人们坐在里面吃着热乎乎的牛肉火锅把冬天的寒气一扫而空 。日本的牛肉火锅一般以牛肉为主料,与涮肉同样配以白菜、蘑菇、菠菜、大葱、豆芽、春菊以及豆腐、粉丝等,最后还有日本乌东面条,就牛肉火锅的汤料食用,别有风味。

 

日本的牛肉火锅分两种,一种是用清汤底,用一个深的锅来灼食物;而另一个就是单纯的牛肉火锅,用一个平底铸铁锅,汤的分量很少,但就加入大量的火锅豉油,独沽一味灼牛肉。日本火锅口味偏于清淡,但是极其注重材料的营养搭配,对材料鲜度要求非常严格,材料一概选用原产地的肉质好的牛肉,切成薄片,带有少许雪花纹,只轻轻一灼便可食,嚼劲十足,肉汁中有一种浓香。其他材料如蔬菜、菇类等,则追求天然,一定要选新鲜的刚摘不久的时令鲜蔬。

 

汤汁中一般会加入些许日本清酒,锅料除了以上的肉类、蔬菜,豆腐也是常见的,有时会加入一些乌冬面,可以锁味,填饱饿肚,同时有滋补润脾的功效。

 

据说,在日本江户时代之前,牛肉在当地被列为禁品,好食者只能躲在自家小仓库里,用锄头等铁制品烧热后烤制,竟发现非常美味,之后这种做法便慢慢传开了。到牛肉解禁后,人们把这种“锄烧”改为铁锅来烹饪牛肉,形成今天国际食坛上盛誉的日本独特的烹饪法“牛肉火锅”。牛肉火锅以牛肉为主料,与中国的涮火锅一样样配以白菜、大葱、胡萝卜、冬菇、豆腐等,调料由足量的酱油还有日本米酒组成。尽管原料大部分相同,但牛肉火锅与中国的料理方法完全不同,整个过程别有一番趣味。

 

先是开火把铸铁盘烧热,用牛油润滑锅底,放入洋葱片,顿时香气扑鼻,使人食欲猛增;然后缓缓倒入特制的汤汁,放白菜、胡萝卜、冬菇,再加入魔芋条。稍煮一会儿就可以放入牛肉片了,根据选择,牛肉可煮为全熟或者七成熟,还可以准备一小碗生鸡蛋,把煮过的东西蘸些鸡蛋之后再吃。这样吃到嘴里的是多汁而香甜的牛肉,涂抹在外层的生鸡蛋使口感非常柔滑。这一轮结束后,再倒入汤汁,开始第二轮的豆腐、葱片、时令菜。吃到最后,汤底加入适量的清水,一锅淡汤就出来了,因为配有日本糖,喝时觉得淡中有股清甜味。这个火锅其精粹就在于每涮一样东西,汤底就因为吸收了这样东西的精华而改变一次味道。由于吃法讲究十分讲究。

 

日式牛肉火锅是日本料理的始祖,它和寿司、天妇罗作为代表性的日本料理闻名于世界。每当看到一家三口坐在一起吃着热气腾腾的牛肉火锅时,这该是多么温馨的场景啊。

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