在美味的日本料理之中，如果缺少了味噌，料理的风味会逊色不少。除了美味它还含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质，更可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等作用。
日本人们对味噌的喜爱更是达到了如痴如醉的状态，据说日本人长寿就与食用味噌有关。但是近日，日本媒体也提醒人们应控制食用味噌以防盐分摄入过多。
据专家解释，虽然味噌是由大豆、大米为主要原料，但其中的盐分含量不可小看。平均在每150毫升的味噌汤中就含有0.15g的盐分，而经常大量饮用味噌汤的人们自然也会摄入过量盐分。
因此专家提议，在用味噌做底汤时尽量将汤汁撇出，或是多加入豆芽和茄子等富含钙质的蔬菜，因为这样能够有效促进食盐的排出。而在使用贝类等本身就含有盐分的食材时，最好不要食用那么多量的味噌，从而影响身体健康。