烧酒根据酒税法分为甲类和乙类。甲类是连续式蒸馏机上蒸馏制成，酒精较高，但没有什么个性，比较柔和，为一般人所接受;乙类是经过单式蒸馏机而成，原料的香味残存较多，比较有个性，对此喜欢或不喜欢者的划分比较明显。
烧酒的饮法是兑热水喝或制成或加冰块、苏打水、鸡尾酒。烧酒的鸡尾酒除了乌龙茶加烧酒以外，大多数是甜的，还有许多人在烧酒兑热水喝时喜欢加上一颗梅干。
泡盛酒是冲绳的特产烧酒，是从古至今维持着500年历史的传统和独特的制法酿造而成的蒸馏酒，百分之百天然酿造，具有独特的芳香，甘醇爽口、酒香怡人，酒精浓度有的高达 60 度以上，滑润甘美的味道，是酒中的极品。