日本人对生活上的诸多小细节都非常关注，认为那是一个人教养、素质高低的直接体现，特别是在饮食行为里更是要注重礼仪。
咀嚼东西不发出声音是日本人的饮食行为规范。吃饭时发出声音被认为是没有教养的行为，但日本人对“咻咻”地吃荞麦面却很宽容，因为这是荞麦面的标准吃法。据说这是因为荞麦面最初传入江户时，是普通老百姓吃的东西。江户老百姓讨厌装模做样的举止，他们根本不会理会什么得体的礼仪，只是简单的把荞麦面吃下去。
站着吃饭也被日本人看作是一种没有教养的举止，但如果是吃荞麦面，那就另当别论了。现代生活节奏日益加快，人们要求饮食服务快速有效，为了满足这种需求，出现了一种专门站着吃的小店，叫做立食荞麦面店，意思是站着吃的荞麦面店。这种小店没有椅子，只能站着吃。由此看来，连严格谨慎的日本人都能宽容的看待吃荞麦面时的那些不完美，美味的荞麦面确实有它独到的文化意义。